Dietz Seaweed

Fermenteret kål med tang fra bogen af Søren, Shane og Ditte.

Fermenteret kål med tang fra bogen af Søren, Shane og Ditte.

Lånt fra : Mad for livet af Anette Harbech Olesen

Jeg har dog ændret det til tang fra Dietz Seaweed og ikke  Japans forurenet tang.

1ffa4b3356f8de099734cfce157c17858236c25d3f9b6f255070826d5cb344aebac61a369adaea2bfd20e10ed94edc3ec9ef795f33fa1378d8788a0f7a661fbf
Fermenteret kål eller Kraut med tang er let at lave, det er sundt og velegnet som tilbehør til din aftensmad. Du skal bruge et groft rivejern, et to-liters patentglas eller to en-liters, en køkkenvægt, en røreskål og en god kniv. Denne opskrift er fra bogen Fermenteret, skrevet af Søren Ejlersen, Ditte Ingemann og Shane Peterson.

d1e5b1b178728e84e01090ee74ffcf5047e2d2be2d4ef8ce4ad40b914e6976323957c4a33b356f1bcfdab4aa1366866affdde9a11da649a54d99bae9548bd307

Ingredienser

1900 g hvidkål
50 g tørret tang, eksempelvis vingetang eller sukkertang
30 g hvidløg
30 g salturt (kan udelades)
35 g uraffineret havsalt

Fremgangsmåde

Fjern de to yderste blade fra kålhovederne, skyl dem fri for jord og læg dem til side til senere brug. Skær kålhovederne i kvarte, og fjern den inderste kerne fra hver kvart. Kernestykkerne kan du bruge i en anden ret. Snit kålen i 1 cm brede strimler. Skær den tørrede tang i 4 til 5 cm lange, tynde strimler. Pil hvidløget og hak det fint. Vej kålstrimler, salt og de øvrige ingredienser af, og kom det hele i en stor røreskål. Læg kræfter i og massér saltet ind i kålblandingen med rene hænder, til den afgiver sin saft. Det tager cirka 5 til 10 minutter. Kom kålblandingen ned i patentglasset sammen med den udvundne saft, der nu udgør saltlagen. Pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så det dækkes helt af saltlagen. Hvis du har masseret kålen tilstrækkeligt, vil der være nok lage til at dække det hele. Hvis der mod forventning ikke er nok, kan du tilføje lidt lage, se side 30.

Find de yderste kålblade frem og fold dem sammen, så de passer til glassets bredde. Læg dem omhyggeligt ned over kålen i patentglas-set, og pres det hele ned under lagen. Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted. Lad kålen fermentere i 21 til 28 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere. Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det tryk, fermenterings-processen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt, og kålen bobler af kuldioxid. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellem-rum og til sidst undlade det helt. Smag på kålen på den 21. dag eller før, afhængigt af temperaturen. Hvis den ikke er sur nok, kan du lade den fermentere videre. Smag på den løbende indtil den 28. dag, hvor den bør være klar. Stil derefter krauten på køl. Den er nu spiseklar.

Obs. Du kan bruge en hvilken som helst blanding af tørret tang. Salturt, som også kaldes kveller, er en marskplante, der gror nær kysterne. Du kan være heldig, at din fiskehandler sælger den henover sommeren, eller at du kan sanke den ved danske kyster. Opskriften fungerer fint uden eller med en anden urt som erstatning.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *