Dietz Seaweed

Foccacia med sukkertang. 50 personer.

Foccacia med sukkertang. 50 personer.

Foccacia Med sukkertang
50 personer.
Mængde Ingredienser
5,00 kg Hvedemel
300,00 gr Grahamsmel
1,50 L Surdej
3,00 L Vand
2,00 pk 48-50 gr.
40,00 gr Salt
100,00 gr Sukkertang, tørret, knust
2,00 dl Oliven olie
Flage salt
100,00 gr Frisk timian, hakkede
“1. Det hele køres sammen langsom i ca. 10 min. (uden salt)
2. Herefter 5 min, Hurtigt med salt. husk at lave gluten prøven
3. Dejen har best af at stå natten over
4. Næste dag hældes dej i velsmurte gastro bakker, 1/3 del
5. Der hældes olivenolie over dejen, prikker i dejen med fingrene og drysser det knuste sukkertang og det hakkede timian ud over brødet. Efterhæves i ca. 2 timer
6. Bages i en varm ovn ved ca.190 grader i ca. 35 min (kærnetemp 90 grader)
7. Brødet vendes ud på en rist, på hovedet, og bages yderligere i ca. 5 min for at opnå en sprød skorpe hele vejen rundt
6. Opskriften skal selvfølgelig reduceres i forhold til hvor mange brød i skal bage (kg.)F

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *